貞豐糯米飯

　　 貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。

　　舒家杠子面

　　 興義市中心的“舒記面館”，是久負(fù)盛名的面食小店，面條全由手工制做而成，取精面按比例放鮮雞蛋合勻，杠子壓多次，切成細(xì)絲面條，煮面一次一碗起鍋，雞湯調(diào)配，佐料齊全，面細(xì)筋好，細(xì)口鮮香。

　　刷把頭

　　 興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。

　　“刷反頭”做工十分精細(xì)，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)竹筍切碎，放入開水鍋 中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制 面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。包“刷把砂”很有趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料 的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹，然后用于捏攏，成品的外 形底大頸細(xì)，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。

　　興義鴨

　　 主產(chǎn)于興義、安龍、興仁、貞豐等縣市，盤縣、冊亨、晴隆、關(guān)嶺、望謨、鎮(zhèn)寧等縣亦有，為蛋肉兼用型傳統(tǒng)地方良種家禽。鴨肉鮮美，是加工板鴨的優(yōu)質(zhì)原料，可制成凍鴨、鹵鴨、烤鴨、鴨罐頭等等。加工成蛋制品，鴨毛可加工成羽絨及羽絨制品。