矮子成蝦仁飯

日式風(fēng)格的臺式蓋飯

      這碗小小的蝦仁飯，歷史可以追溯至日據(jù)時(shí)代，滿滿的蝦仁鋪在米飯上，神髓卻是臺式的。臺南靠海，附近海域盛產(chǎn)火燒蝦。小店就將每日新鮮捕撈的火燒蝦去腸剝出蝦仁，用蔥段大火爆香。米飯則用蝦油柴魚高湯煨，有點(diǎn)類似西班牙海鮮飯的手法，需要不停攪拌才能讓米飯吸飽湯汁的鮮甜，這種古法的炊煮做法也令米飯有陣陣炭火香。吃起來鮮美的蝦仁和溫潤的米飯伴著高湯的甜美和豬油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鴨蛋湯更是地道的臺南吃法，湯是蝦油柴魚高湯，鴨蛋更是以蝦殼喂食的鴨子所產(chǎn)下，是蝦仁飯的絕佳搭配。這么小小一碗相貌平平的飯和湯還引得人排長隊(duì)，原來自有厲害之處。

地址：海安路一段66號

   再發(fā)號肉粽

    粽界的閃亮巨星

    再發(fā)號肉粽獨(dú)特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精制八寶肉粽餡料豐富到令人驚嘆：咸蛋黃、栗子、干貝、扁魚酥、后腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達(dá)十四兩，是真材實(shí)料有內(nèi)涵的。店家選用的是臺灣頂級的長糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q 而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在里層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統(tǒng)的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。

地址：民權(quán)路二段71號

古堡蚵仔煎

大只蚵仔彈眼落睛

從廈門、泉州到臺北、臺南，一路下來蚵仔煎吃過不少，而要說原產(chǎn)地，廣為流傳的說法就在臺南的安平，始于鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，這家古堡蚵仔煎最悠久，有五十年的歷史了。蚵仔煎現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個(gè)鴨蛋而棄用雞蛋，煎時(shí)就聞到蛋香焦香飄飄。這盤蚵仔煎無以次充好的太白粉，粉漿質(zhì)地厚薄正好。又多的是個(gè)大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是臺灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。

地址：效忠路85號

金得春卷

永樂市場四大天王之一

永樂市場四大天王，除了富盛號碗，還有金得的春卷。這兒的春卷有別于上海人的油炸春卷或者廈門派的大鍋煮餡料，而是類似泉州的潤餅，分開炒餡料，再包入餅皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手勢要夠快使其絕對不能焦掉，泛著天然的麥白色，它貌似普通卻是很考驗(yàn)店家的功力。餡料也在檔口一字排開十幾盤，高麗菜、豆干條、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、蝦仁、細(xì)蛋皮、香菜種種，口水已經(jīng)都要滴下來。包制時(shí)又要加入花生粉和砂糖，讓滋味更加甜美豐富。包好后用高溫平底鍋略微煎香，食來外層干酥香脆，餡料爽口滋味繁復(fù)。金得也是半世紀(jì)的名店，代表著府城古早味的手法。

地址：民族路三段19號

 義豐冬瓜茶 
  香甜順喉古早味

臺南的街頭也見到不少的冬瓜茶飲店，連新式的奶茶店也必有一款冬瓜茶。不過要想吃到最正最傳統(tǒng)的，一定要來武廟旁的這家義豐。此店是前店后廠，進(jìn)入可以看到全程的制作方法。冬瓜榨汁后和特級砂糖同熬煮，邊加糖水邊攪拌，成冬瓜漿后倒模待冷卻即成為冬瓜糖。吃時(shí)用滾水煮開就是冬瓜茶了。店家也是百年老店，制作當(dāng)然也遵從古法，其實(shí)是需要很大的人力的。冰鎮(zhèn)冬瓜茶好喝解渴，冬瓜拿鐵、冬瓜烏龍等衍生產(chǎn)品也很受歡迎。因?yàn)閷?shí)在喜歡，二話不說地買了五塊冬瓜磚帶回來，足足六斤重。

地址：永福路二段212號