猴頭菌又名“猴頭”、“猴頭蘑”，屬擔子菌綱、齒菌科，因其外形酷似猴子的頭而得名。

　　猴頭菌分布在隴南高溫、多雨，陰濕的深山老林，生長在青、核桃等橡櫟類闊葉林的腐木及活立木的受傷部位，或衰樹的裂疤處，往往雌雄兩個，對生于相對的兩棵樹上，多生于七、八月陰雨季節(jié)。初生時，顏色白亮，生長中逐漸由白轉為黃色，成塊狀，全身布滿針狀的肉刺，其狀如猴頭。關于猴頭菌的來歷，在產地民間有一個風趣的傳說：從前，從花果山來的猴群，把康縣山區(qū)的莊稼和果木糟踏得沒有收成，老百姓非常惱火。有兩個青年借來一對雌雄寶劍，殺了兩只猴子，把猴子的頭掛在樹上，以示驚嚇其它猴子。從此，猴群再不敢糟踏莊稼，但那兩顆猴頭卻永遠長在樹上，至今活生生地掛著，演變繁衍而成現(xiàn)在的“猴頭”。

　　猴頭菌個頭胖大，內質肥厚，氣味芳香，味極鮮美，可與熊掌、鹿筋、猩唇相媲美，自古以來即被作為名貴山珍佳品，與燕窩、魚翅一道并列為“中國三珍”，早在1639年的《農政全書》中就有作蔬食的記載。古代為宮廷酒筵佳肴，民間極少食用。新中國成立后，猴頭菌的烹制方法才得以流傳到民間。

猴頭菌營養(yǎng)成分極為豐富，據(jù)測定，每百克干猴頭菌含粗蛋白26．3克，粗脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纖維6．4克，磷955毫克，鐵8．5毫克，鈣3．6毫克，鋅3．5毫克，VB1 0.69毫克，VB2 1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡?？偘被岷?.59毫克／100毫克，必需氨基酸含量1.84毫克／100毫克。每100克菌絲體含純多糖32毫克，每100毫升濾液含多糖26毫克。祖國醫(yī)學認為，猴頭菌味甘，性微寒，入肝經、胃經，有誘發(fā)麻疹、解毒開胃、止瀉、化痰、抗癌的功能，對消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍等癥也有顯著療效。

　　過去猴頭菌純系野生，處于自生白滅狀態(tài)。70年代初，隴南康縣多種經營試驗站引種培育成功，已能進行人工生產栽培。