香菇屬擔子菌綱傘菌科真菌，其子實體菌蓋呈扁半球形，表面菱色至深肉桂色或鼠灰色，邊緣常有白色毛狀鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，稠密，彎生。柄中生，白色。生長于水青、楓樹等闊葉樹的倒木上，多為單生或散生，有時也有群生。隴南的武都、康縣、文縣、徽縣等地深山密林中都有分布，當?shù)厝罕姴杉秤糜兄凭玫臍v史。

    香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有白質、脂肪、多種維生素、多種酶及多種氨基酸，不但能開胃解毒，止瀉化痰，補中益氣，而且有生精去寒，改善循環(huán)，降膽固醇，抗腫瘤，抗病毒的功效。由于這些功效和營養(yǎng)價值，以及其獨特的風味和健身滋補作用，香菇身價倍增，成為國際市場最暢銷的食用菌之一。

    隴南生產香菇已有200多年的歷史。近年來，香菇生產技術不斷得到改進，引進和選育的新品種得到推廣應用，生產的范圍和規(guī)模不斷擴大。隴南食用菌開發(fā)中心培育的花菇品種，以其“菇形圓正，香味馥郁，潔白雅觀，肉質滑嫩”的特點，獲得第六屆中國西部技術交易會金獎。目前，全市香菇生產已發(fā)展到8萬架，總產12萬公斤，直接銷往國內外市場，以其品質優(yōu)良而受到客商青睞。