粉皮面筋
農民秋收后,家家戶戶要晾曬粉皮面筋。一來秋收后農閑。二來用新麥面做面筋質量好。三是因為馬蓮成熟,可用來晾曬粉皮面筋。逢年過節(jié)或喜慶之時,是張掖民間招待來客的應時食品。粉皮面筋的制作過程較復雜。由白面加水拌和揉洗,將洗出的淀粉加熱煮沸,放冷凝固,切片晾干,即成粉皮。剩下的面筋蒸或烙熟切片晾干即可。做好的粉皮面筋,都用馬蓮絲扎成小把,貯存起來。食用時用涼水臨時浸泡,既可做湯、炒菜,又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食,冷熱葷素隨人口味而制,方便實惠,風味獨特。
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