或稱(chēng)酸菜粉條炒肉，是近些年興盛起來(lái)的肉菜類(lèi)美食。 俗話說(shuō)：“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”。揚(yáng)州人喜歡炒飯，四川人嗜好麻辣，西北人愛(ài)吃面食，東北人鐘情餃子，作為塞上小鎮(zhèn)的靖遠(yuǎn)人卻喜愛(ài)吃酸菜粉條炒肉。這種起源于農(nóng)家的家常小菜，因其實(shí)惠味美而受到人們的青睞，同靖遠(yuǎn)羊羔肉一樣，已成為招待賓客的美味佳肴。

　　以往吃酸菜粉條炒肉是要到了季節(jié)才可以的，今天則不同，想吃就有，四季常備，但最好的時(shí)節(jié)是冬季。寒霜過(guò)后，將田地里簇簇翠綠的大白菜摘到家里，挑選結(jié)實(shí)肥壯的白菜，去掉外表的兩層葉子，將水靈鮮活的嫩葉放在院子里晾曬兩到三天，然后淘洗干凈，稍加蒸煮，涼冷入缸，加上適量的專(zhuān)用鹽，放入一些花椒、紅辣椒等，待發(fā)酵使其變得酸味濃重，即成為腌制的酸菜。

　　靖遠(yuǎn)地方俗語(yǔ)云：“魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安。”的確，大白菜富含維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有藥用價(jià)值。清《本草綱目拾遺》中說(shuō)白菜“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤?rdquo;。

　　腌制好的酸白菜脆嫩如初，將其切成絲狀，和著豆粉粉條，與豬肉一起爆炒，即為酸菜粉條肉。看其是否地道正宗，關(guān)鍵在于豬肉的選取和湯汁的添加。豬肉應(yīng)選帶皮的“五花肉”，切成指寬薄片，湯則要用煮肉的原湯。一應(yīng)材料備齊，肉片下鍋爆炒起卷出油，再將酸菜放入炒至蔫狀，方可添肉加湯、加入粉條、調(diào)味品等佐料，也有加少許豆腐條的。此時(shí)，再用微火煨炒片刻，一道香而不膩的酸菜粉條炒肉便制作完成了。

　　如今，酸菜粉條炒肉這道“小家碧玉”式的家常炒菜，已堂堂皇皇地登上大雅之堂，儼如大家閨秀，亮麗無(wú)比，備受食客喜愛(ài)。