山珍海味不須供、富水青香酒意濃；

　　滿堂賓朋呼上菜，裝成卷切號(hào)蟠龍。

　　漢江沿岸民間灑席中，有“無龍不成席”之說。沙洋人民逢年過節(jié)、宴請(qǐng)親朋，蟠龍菜久盛不衰。

　　1、原料：

　?。?）豬瘦肉1000克，魚茸500克，肥膘肉1500克。

　?。?）配料：雞蛋12個(gè)，干淀粉400克。

　　2、調(diào)料：生姜30克，蔥白25克，鹽、味精、白胡椒適量。

　　3、制作：

　?。?）將肥膘肉切成6毫米見方的小丁，瘦肉和魚肉分切成細(xì)茸入盆，加清水漂去血水后用紗布吊干水分，蔥白、生姜均切成細(xì)末；蛋清、蛋黃分別入碗。

　　（2）蛋黃加濕淀粉（40克）、鹽、清水（75克），調(diào)勻后攤忝長(zhǎng)30厘米、寬10厘米的蛋皮，用刀把四周裁成整齊待用。

　?。?）將吊干水分的瘦肉和魚肉加蛋清攪勻，再加入干淀粉和清水（約500克，邊攪邊加），加膘肉丁、蔥末、姜末、鹽適量，攪拌成餡。

　　（4）取長(zhǎng)約40厘米、寬約25厘米的包卷布打濕擰干，平鋪在案桌上，取蛋皮一張，光面朝下、平鋪在包卷布中間，在蛋皮上放少許濕淀粉水，再順長(zhǎng)擺上肉錎，然后卷成長(zhǎng)約32厘米，直徑約5厘米的長(zhǎng)條（橫斷面約呈半圓形），入籠在旺火沸中蒸約半小時(shí)后取出，晾涼取出（中余用竹針插眼收水1次）。

　?。?）取1條蟠龍，用直刀法切成約2毫米厚的薄片，排列整齊分成兩節(jié)，按照“太極圖案”形式扣入碗中，再用零碎薄片墊平平碗底，入籠復(fù)蒸15分鐘取出扣入盤中，上桌時(shí)隨帶醋碟即成。

　　4、特點(diǎn)：加工精細(xì)，晶瑩潔白，表皮黃亮，糕嫩鮮香。