南澗鍋巴油粉是用無量山和哀牢山兩大山系延伸段的交匯處的南澗彝族自治縣生產(chǎn)的無公害豌豆粉精制而成的，由豆粉和鍋巴兩大部分組成，做好后就必須在當(dāng)日吃完，融日則其色、香、味皆變。

　　南澗鍋巴油粉其味鮮、嫩、爽、滑，品償后能讓人久久不忘。鍋巴油粉這一傳統(tǒng)小吃歷史久遠(yuǎn)，問長者，有說做南澗鍋巴油粉自明代就有人做的，有說做南澗鍋巴油粉三、四代人的┅┅等等不一，至今也沒有一個確切的說法。

　　述之嫩，則顯于其制作選料過程和工藝。南澗鍋巴油粉最難的工序是油粉鍋巴的選料和烙制。鍋巴選料方面要精要細(xì)，在選料的調(diào)制過程中，水分要求適中，否則鍋巴就會較粗和有氣泡，那就不好吃了。在烙制過程中，用U 形鍋，其火候不宜過急過大，要求小火慢烙，并且要不斷的把鍋巴搌平搌均勻和搌薄，烙制略黃更可起鍋，一張油粉鍋巴便制作完成。當(dāng)然，要使油粉嫩，則還需更多的手續(xù)。

　　“爽”則講究其配料。南澗鍋巴油粉的吃法大致分熱吃和涼吃兩種，還有一種吃法——烙吃，但選這種吃法者及少。熱吃只需在油粉出鍋后，盛入碗內(nèi)，拌上佐料即可食用；涼吃，則等油粉凝固后，用刀打切成條狀，放入碗中，配以木瓜醋、辣椒油、花椒油、芫荽、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料既可食用。其酸辣爽口，甘香宜人，堪稱飲食文化之一絕。

　　“滑”，則顯于入口之時。南澗鍋巴油粉入口后稍一用力，則滿口鮮爽，滑而不膩，鍋巴和佐料的香味迅速擴(kuò)散開來，直至心脾。

　　如今，南澗鍋巴油粉經(jīng)過進(jìn)一步精深加工后，已走出縣門，遠(yuǎn)銷昆明、臨滄、玉溪、瑞麗、保山等地，是到南澗旅游觀光的首選風(fēng)味食品。